何谓米酵菌酸?米酵菌酸的特性是什么?

何谓米酵菌酸?米酵菌酸的特性是什么?

日前,黑龙江鸡西居民王某某及亲属九人在家中聚餐,食用自制“酸汤子”(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食),引发细菌性食物中毒的事件引起关注。那么,什么是米酵菌酸?广大市民又该如何避免米酵菌酸引起的食物中毒?细细研究,食品里的门道可真不少。

什么是米酵菌酸?

米酵菌酸虽然名为“酸”,其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到,20世纪70年代,我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。

引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品,如糯米、小米、高粱和马铃薯等。

米酵菌酸主要特性

1、病死率高,目前对于米酵菌酸中毒尚无特效戒毒药物,一旦中毒,病死率可达40%;

2、毒性强,进食之后即可中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害;

3、耐高温,即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

米酵菌酸中毒的症状

潜伏期一般为30分钟至12小时,少数长达1至2天,并出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物)。轻者腹泻、头晕、全身无力等;重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高。

如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

1、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用:

在自制食品时,一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉;

制作完成后的食物及时进行后期的晒干或烘干处理;

贮存室要通风、防潮,切不可与土壤直接接触。

2、学会选购安全食物:

要选择购买正规渠道的食物;

认真阅读产品标签,特别是生产日期、保质期、储存条件等信息;

留意木耳和银耳等容易被米酵菌酸污染的食品性状,发现受潮变质或一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时,坚决不食用。

目前,对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒,没有针对性的解毒剂。所以,一旦中毒要立即停止食用可疑食品,马上报告当地卫生部门,组织抢救。

凡是吃过同批食物的人员,无论发病与否,一律尽快催吐或洗胃清肠,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,保护受损脏器,降低死亡率。

以上是为大家搜集整理的关于“米酵菌酸”中毒特征及注意事项,如果想了解更多关于米酵菌酸的内容,请继续关注的百科知识。

责任编辑:张奕

本文来自投稿,不代表第九楼立场,如若转载,请注明出处:https://www.dijiulou.com/63983.html